М’який вершковий сир камамбер готують з коров’ячого молока. Під твердою пліснявою скоринкою ховається ніжна м’якоть із пікантним грибним ароматом і смаком. Камамбер можна їсти як самостійну страву, а можна поєднувати з фруктами, м’ясом і рибою, а також легкими червоними винами, пивом і сидром.
Від популярного брі він відрізняється більшою жирністю і вершковістю. Завдяки цьому сир легше плавиться і може приймати вигадливі форми. Саме ця властивість камамберу спонукала Сальвадора Далі на написання картини «М’які годинники». Також на відміну від брі у камамберу більш яскравий запах — виразно грибний, трохи землястий і злегка фруктовий.
Легенда свідчить, що камамбер став відомий публіці завдяки французькій селянці Марі Арель з нормандського сільця Камамбер. Нібито за часів Великої французької революції вона заховала у своєму будинку втікача, який в якості подяки поділився з нею рецептом приголомшливо смачного сиру. Марі Арель почала продавати його на місцевому ринку, і згодом сир набув популярності і за межами країни.
Як правильно нарізати і подавати камамбер
На відміну від сиру брі, який найчастіше упаковують трикутниками, камамбер від PASTOURELLE народжується у формі овальної головки, тому що ми вважаємо, що це найсмачніша форма для цього сиру. Коли головка камамберу вже у ваших руках, зробіть так:
- Змочіть ніж у гарячій воді, щоб м’якоть не прилипала до леза.
- Акуратно розріжте головку навпіл у навужчій її частині.
- Вийміть сир з холодильника і залиште полежати при кімнатній температурі 20–30 хвилин, щоб він зігрівся.
- Половинки поділіть на трикутні сектори, щоб їх було зручно наколювати на шпажки або виделки.
- Подайте часточки на плоскій тарілці, дерев’яній або мармуровій дошці або на красивому підносі. Супроводьте подачу закусками і напоями.
Можна подати камамбер цілком і виділити кожному гостю по ножу, щоб можна було відрізати стільки, скільки хочеться.
З чим подавати камамбер
Найпишніше смак сиру камамбер розкривається, якщо подавати його з:
- підсмаженим хлібом,
- свіжим багетом,
- солоними крекерами,
- стиглими фруктами,
- солодкими сухофруктами,
- хрусткими горіхами,
- рідким медом,
- кисло-солодким варенням або джемом.
Якщо поєднуєте камамбер з їжею, виберіть м’ясо, рибу або вершкову пасту.
До камамберу варто подати легке червоне або рожеве вино з високою кислотністю. Зверніть увагу на такі сухі і напівсолодкі вина, як:
- Мерло,
- Шардоне,
- Піно-нуар,
- Піно-блан,
- Шаблі,
- Рислінг.
У разі з камамбером вино подають до сиру, а не навпаки. Щоб поєднання вина і сиру заграло новими барвами, спробуйте камамбер, омитий у вині. У процесі дозрівання цей сир кілька разів омивають у благородному напої, у результаті чого скоринка набуває насиченого бордового відтінку і вишуканого смаку.
Можна також запивати камамбер шотландським або житнім віскі, а також сидром або пивом — пільзнером, вайсбіром та IPA.
На сніданок або обід можна подати камамбер з кавою. Наприклад, на півночі Франції популярна така подача: м’якоть сиру ріжуть шматочками і кладуть на дно чашки. Зверху наливають гарячу каву, щоб сир розплавився. П’ють напій, а в кінці зачерпують ложечкою сир і намазують на підсмажений хліб або крекер. За відчуттями дивно, але в житті завжди є місце експерименту.
З якими сирами поєднується камамбер
Камамбер добре поєднується з сиром брі. Щоб оцінити всі відтінки смаку, можна взяти сирний сет Creative, який дозволить вам відправитися в гастрономічну подорож не виходячи з дому. Теплі обійми камамберу з попелом запрошують на італійське узбережжя, від романтичного брі з прованськими травами віє південним бризом, а камамбер у винній скоринці п’янить, як іспанська музика.
Чи можна їсти скоринку камамберу
Скоринку їсти можна і потрібно. Біла або злегка сірувата скоринка камамберу покрита пеніциліновою цвіллю, завдяки якій ми й отримуємо злегка аміачний запах і виразний смак.
Скоринка настільки важливий елемент, що іноді для додання незвичайного смаку її омивають у вині, а також панірують у травах або попелі. І на світ з’являється камамбер з попелом. Його димчата скоринка пахне навзахідним сонцем, скошеною травою і дружніми бесідами біля багаття, а його серединка має приємний солодкий смак. Для того, щоб вечір пройшов ідеально, потрібно тільки злегка остудити вино, порізати сир і покликати старих друзів.
Користь сиру камамбер
Для приготування камамберу використовують дві культури: Penicillium camemberti і Penicillium candidum. Остання якраз і надає сиру виражений грибний смак. Обидві культури беруть участь у дозріванні сиру, формуванні скоринки, а також захищають ніжну м’якоть сиру від негативних зовнішніх факторів.
Завдяки активній діяльності грибків, сири з пліснявою засвоюються організмом на 96%. Камамбер багатий вітамінами групи B, амінокислотами і кальцієм, а значить він робить благотворний вплив на нервову систему і м’язовий каркас, суглоби і шкіру, а також покращує обмін речовин.
Через досить високу калорійність, майже 300 калорій на 100 грам, камамбером не радять захоплюватися людям на дієті або з підвищеним рівнем холестерину. Камамбер також не рекомендують їсти під час вагітності.
Як правильно зберігати камамбер
Нерозпакований сир можна зберігати в холодильнику при температурі +2…+6 градусів. Термін придатності камамберу 60 днів від дати виготовлення. Зверніть увагу, що стільки можна зберігати тільки нерозпечатаний сир. Заборонено вживати в їжу прострочений продукт.
Розпакований сир потрібно зберігати загорнутим у заводську упаковку, контейнер зі щільною кришкою, фольгу або вощений папір. Його можна тримати в холодильнику три-п’ять днів при температурі +1…+6 градусів.
Не перегрівайте сир. Він переспіє, з’явиться непотрібна волога і неприємний присмак — сир втратить характерну вершковість і стане гіркуватим на смак.
Камамбер можна зберігати в морозилці, але це може погіршити його смак.
Ідеальний камамбер, який він
- Завдяки пеніциліну у молодого камамберу легкий грибний аромат. Важкий аміачний запах свідчить про те, що сир переспів. Якщо запах аміаку занадто сильний — сир краще не їсти.
- У «правильного» камамберу тонка скоринка кольору слонової кістки, на якій є відбитки решітки, на якій він зрів.
- Термін придатності натурального продукту не повинен перевищувати двох місяців. Більший термін придатності говорить про те, що в сир додали консерванти.
- Дійсно натуральний камамбер складається тільки з молока, молочнокислих і сичужних ферментів, солі і пеніциліну. В якісному сирі не повинно бути консервантів і барвників.
- Текстура сиру повинна бути ніжною і маслянистою, в міру однорідною, з кількома невеликими дірочками. Чим більше отворів — тим гірше якість продукту.
- Ідеальний камамбер повинен володіти яскраво-вираженим вершковим смаком, що нагадує свіже масло. Допустима легка гірчинка або кислинка. Так само, як і масло, камамбер повинен танути в роті.
Як зрозуміти, що камамбер зіпсувався
Зверніть увагу на такі ознаки:
- у сиру занадто яскравий запах або смак;
- з’явився гіркий або гострий присмак;
- з’явилася жовтувата або волога скоринка;
- з’явилися тріщини на скоринці або вона перестала бути однорідно рівною;
- у сиру змінилася консистенція, він став липким;
- сир перестав тримати форму;
- на зрізі під цвіллю видно сірий прошарок;
- сирне тісто набуло сірого кольору;
- скоринка стала щільніша або товща, і на ній з’явилася стороння цвіль.
Але щоб сир зіпсувався, його потрібно не доїсти і залишити на потім. Навряд чи таке трапиться з сиром торгової марки Pastourelle.
